Son nom : la Cantine le Bouiboui, et il est ouvert depuis début janvier. Anne et Bô, propriétaires de ce restaurant de 30 couverts, sont très satisfaits du premier mois. « La fréquentation est régulière ; les voisins viennent nous voir et nous encouragent ; Bravo les jeunes » témoignent-ils.

Les fonctions sont bien réparties dans ce couple de restaurateurs. Anne s’occupe de l’accueil, de la comptabilité, de l’administratif et goûte les plats. « C’est elle qui valide » confie Bô, le cuisinier.

Né au Cambodge et arrivé à Rouen à l’âge de 10 ans, ce dernier a obtenu un diplôme d’ingénieur avant de se réorienter vers le métier de cuisinier en passant un CAP. Pendant un an, il est retourné au Cambodge ouvrir un restaurant. Puis le couple est revenu en France en 2015. S’il s’est installé à Saint-Malo, c’est parce que Bô voulait travailler chez un grand cuisinier étoilé de la côte. Recruté, il y a pris des responsabilités avant de voler de ses propres ailes.

Que du frais

Le couple a eu cette opportunité de local vide, ancienne partie de garage et siège d’un parti politique pour s’installer. « Nous ne faisons que du frais, de l’authentique, de la cuisine raffinée dans l’assiette » soutiennent-ils. Le Bouiboui propose beaucoup de végétaux, au moins quatre jours sur cinq, même s’il y a toujours un peu de viande comme le porc laqué et du poisson selon le marché. « Nous souhaitons faire redécouvrir d’anciens légumes comme le rutabaga, le topinambour, l’hélianthe et les différents choux. Sans oublier les sandwiches cambodgiens, le plat phare est le curry du vendredi pendant l’hiver ».

Certains ont été interloqués devant le nom, bouiboui. Pour Anne et Bô, cela correspond à l’esprit qu’ils souhaitent pour ce restaurant. « Une cuisine comme à la maison, une cuisine intuitive mais exigeante qui s’ajuste au dernier moment, avec une ambiance populaire ». Bô propose tous les samedis des ateliers thématiques.

Pratique

Cantine Le Bouiboui, 62, rue de la Pie, tél. 06 83 57 34 20 ou www.bouiboui.bzh