Maï signifie maman en Cambodgien. « C’est un hommage à notre grand-mère qu’on appelait ainsi », explique Sophal Mov, gérant du restaurant ouvert il y a 2 ans à Saint-Brieuc (Côtes-d’Armor).
Fidèle à la cuisine
« Ma grand-mère a transmis à notre mère ses savoirs, ses recettes et son amour de la cuisine. Sovanna, ma maman, est restée fidèle aux goûts traditionnels du Cambodge. Nous perpétuons cet héritage à travers chaque plat », raconte le gérant.
Sophal Mov est titulaire d’un CAP de cuisine avec une formation axée sur la gastronomie française. Mais c’est auprès de sa mère qu’il a appris l’essence de la cuisine asiatique : les gestes, les équilibres, les parfums…
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C’est ce double ancrage qui façonne aujourd’hui sa cuisine, entre rigueur professionnelle et tradition familiale. Les plats sont élaborés avec des produits qui sont sélectionnés chez des fournisseurs locaux.
« Notre métier est celui de traiteur asiatique »
« Je me consacre désormais au développement de l’entreprise et à la création des cartes tout en gardant un pied en cuisine », explique Sophal.
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Sovanna continue quant à elle de superviser les préparations. « Elle est la mémoire vive du restaurant ! »
Les plats sont pour beaucoup déclinés avec des produits bretons, selon les saisons, comme la Saint-Jacques au saté, le saumon à la citronnelle, le gâteau de lune qui représente la fête de la lune en Chine.
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Des plats à emporter sont assurés avec un service traiteur à la carte pour les évènements privés ou professionnels.
101, rue Jules Ferry, mardi au samedi 11 h-14h et 17 h-21 h. Tél. 02 96 75 62 73 ou [email protected]
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